STAUB Tajine 28cm
199,00 €
Die Tajine bezeichnet in der nordafrikanischen Küche sowohl ein rundes Schmorgefäß mit gewölbtem (berberisch) oder spitzem (arabisch) Deckel als auch das darin gekochte Gericht.
Die Tajine von Staub ist natürlich aus Gusseisen.
Das Gefäß schützt das Essen mit seiner relativ dicken Wand vor dem Verbrennen und leitet die Hitze gleichmäßig weiter, sodass der Inhalt schonend gegart wird. Im Topf werden die Zutaten übereinandergelegt – der Deckel sorgt mit seiner Form dafür, dass die Hitze lange Zeit gleichmäßig hält.
Der Deckel mündet in ein Schälchen oder eine Mulde, in die man vor dem Kochen Wasser gießt. Dadurch entsteht in der Wand des Gefäße ein Art Dampfsperre. Der Dampf kondensiert, lauft in die Schale zum Gargut ab und steigt anschließend als Dampf wieder auf. Durch diesen Kreislauf wird der Inhalt schonend gegart; das Essen schmort im eigenen Saft. Der Dampf stammt von den Zutaten selbst; bei trockenen Zutaten wird Flüssigkeit hinzugegeben. Das Schälchen am Deckel ist zugleich wie ein Griff geformt: Der Deckel bleibt an der Stelle kühl und man kann ihn ohne Hilfsmitte abnehmen.
